ソラマメの話を思い出してほしいのだけど特にローマッ子には忘れられないチーズなんだ。羊乳から造られてローマのあるラツィオ州だけでなくフィレンツェのあるトスカーナ州やサルデーニャ島でも造られているんだよ。まだ熟成がすすんでいない若いうちは香りもそう強くないからしっかした白ワインによくあうな。熟成が進むと独特なクセのある味わいがでてくるからコクのある赤ワインが合うんだ。

一般にチーズといえば美味しいけど高脂肪だよね。ところがこのパルミジャーノチーズには脂肪分があまり多くなく、しかも塩分とのバランスが絶妙な超硬質チーズなんだ。食前酒のツマミとして小さく割ったこのチーズがよく合うよ。その時は香りの強い辛口白ワインがいいと思うな。食後にこの熟成したチーズを出される場合があるけどその時はフルーティな赤ワインにもあうぜ。

餅のように弾力のある白いチーズといえばピッツァにかかせないこのモッツァレッラチーズだ。水牛の乳から造り、脂肪分も多いけど写真のようにトマトのスライスの上に切ったモッツァレッラとバジルをのせて、オリーブ、そして塩少々をかければもう立派なイタリア前菜の一品だ。ほんとだぜ。カプレーゼって調べてもらいたいな。まさにこのヘルシーなイタリア前菜のことなんだよ。

写真の右側がゴルゴンゾーラだ。イタリアではグリーン色の甘口とブルー色の辛口とがあるよ。どちらも塩分、脂肪分ともに多いからある程度熟成した赤ワインに合うよ。ただ面白いのは思い切ってこくのある甘口白ワインにかえても意外と合うだよね。こういう組み合わせを考えたらほんと奥が深いなあと実感するね。